Ses études de chant (Ténor) dans la classe de Michel LECOCQ et d’histoire de la musique dans la classe de Jean-Luc RIGAULT au C.N.R de Rouen ont complété la fonction de maître de chapelle que Jean-Christophe CANDAU a exercée pendant une vingtaine d'années. Membre de l’ensemble Organum de Marcel PERES depuis 1996, il participe avec lui à la redécouverte des répertoires médiévaux.

En 2000, il crée l’ensemble Vox Cantoris  qui explore des répertoires musicaux anciens, le plus souvent inconnus. Depuis, Jean-Christophe a enregistré six disques qui ont tous été salués par la critique (5 diapasons, clef de Resmusica, 4 étoiles du Monde de la Musique, etc.).

 Il fonde en 2009 le festival de Musiques Anciennes de La Réole (33), où il est installé depuis 2007.